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PREPAZIONE
La Val di Sole in un piatto delicato, fragrante, fresco e semplice, ma allo stesso complesso e ricco di profumi diversi, che raccontano storie senza tempo, storie di passioni, storie di antiche famiglie, storie di montagna.
Gnocchi di ricotta e ortiche con fonduta di Trentingrana Latte di Malga
- Mettete in ammollo le ortiche per circa 2 ore in acqua fresca, successivamente cuocetele in una pentola con 2 dita di acqua per circa 10 minuti. Strizzatele bene e tritatele piuttosto finemente.
- Mescolate la ricotta assieme alle ortiche tritate, alle uova, al sale, al pepe, alla noce moscata. Aggiungete poi il Trentingrana Latte di Malga e la farina. Valutate bene la consistenza. La dose della farina, infatti, è piuttosto indicativa e dipenderà dall’umidità degli spinaci e della ricotta.
- Cospargete della semola sul piano da lavoro oppure della farina per polenta, inumiditevi le mani e create delle sfere grandi come una noce da sgusciare e schiacciate leggermente il centro con un dito, al fine di creare un incavo che servirà per ospitare il burro spumeggiante.
- Preparate la fonduta grattuggiando il Trentingrana Latte di Malga, poi mescolate il latte freddo con la fecola di patate, oppure l’amido di mais, e portate a bollore continuando a mescolare. Quando il latte si sarà addensato spegnete il fuoco e aggiungete il Trentingrana. Salate leggermente e aggiungete pochissima noce moscata.
- Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata per circa 10 minuti ( l’acqua deve sobbollire e gli gnocchi dovranno essere mescolati delicatamente durante la cottura ) e nel frattempo sciogliete il burro, rendendolo spumeggiante, di color nocciola.
Disponete sul piatto un po’ di fonduta, a seguire gli gnocchi scolati e infine qualche goccia di burro fuso. Pepate leggermente e il piatto è pronto!
by Davide Zambelli - Food Blogger
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by Davide Zambelli